Lo cierto es que, detrás de cada tentáculo, hay factores determinantes como la alimentación del animal, la temperatura del agua y, sobre todo, la ética en la pesca. En 3 de Pulpo, llevamos años trabajando en la selección de piezas de alta gama, analizando cómo el Octopus vulgaris (la forma científica de llamar al pulpo común) de distintos caladeros se comporta en cocina y en la mesa. En este artículo, desglosamos con objetividad técnica las diferencias entre el pulpo de Dakhla, el gallego y otras variedades, ayudándote a entender por qué la elección del origen no solo cambia el sabor, sino también el rendimiento de tu negocio o de tus platos en casa.
Tabla de contenidos
¿Qué define a un pulpo de primera calidad?
Cuando un comensal pide «el mejor pulpo», la respuesta no siempre es geográfica. En el sector de la restauración profesional, sabemos que el origen es un indicador, pero no el único determinante. Para identificar una pieza excepcional, debemos fijarnos en:
- Alimentación: Los ejemplares que se nutren de crustáceos y almejas presentan una textura más carnosa y un sabor yodado profundo.
- Método de pesca: La pesca artesanal con nasas garantiza que el animal no sufra estrés ni daños en su estructura muscular, algo vital para que el pulpo de Dakhla mantenga su calidad superior.
- Trazabilidad y procesado: La forma en que se estabiliza la pieza tras la captura es determinante. Un buen proceso de cocción ayuda a preservar la textura delicada del animal.
Las variedades de pulpo más valoradas del mundo
Diferencias visuales entre el pulpo gallego y el pulpo de Dahkla. Ambos dentro de la especie de pulpo común.
Para entender qué hace que una pieza sea excepcional, analizamos las variedades que dominan el mercado profesional. Pero debemos tener claro que todas pertenecen a la especie Octopus vulgaris. La diferencia está en zona de captura, alimentación, hábitat y características organolépticas:
1. Pulpo de Dakhla (Sáhara Occidental)
El Octopus vulgaris de esta zona es, hoy por hoy, la referencia de los chefs. Su alimentación, basada en almejas y crustáceos, le confiere un sabor intenso y una textura carnosa inigualable. Al pescarse a menos de 15 metros con técnicas artesanales (nasas), el animal mantiene una delicadeza estructural que lo hace muy versátil en cocina.
2. Pulpo Gallego
Históricamente el más prestigioso. Es famoso por su textura extremadamente tierna y un color brillante. Sin embargo, debido a la sobrepesca y al cambio en las temperaturas de las rías, su disponibilidad es muy reducida (apenas 800 kg/día frente a las toneladas del mercado exterior). Esto ha provocado que buena parte de lo que se comercializa bajo esta denominación sea, en realidad, pulpo importado.
3. Pulpo de Pedreru (Cantábrico)
Una joya artesanal. Se pesca directamente en los roquedales desde costa. Sus piezas suelen ser pequeñas y de un sabor muy potente. Es un producto muy valorado por su sostenibilidad, aunque su limitada escala de producción hace que sea difícil encontrarlo para volúmenes de restauración a gran escala.
4. Pulpo Mauritano (Zona FAO 34)
Procede de la misma zona atlántica que el de Dakhla, beneficiándose de las mismas aguas ricas en nutrientes. Es una de las variedades con mayor volumen de exportación. La clave aquí no es solo el origen, sino el proveedor, ya que la calidad final varía notablemente según los procesos de conservación aplicados tras la captura.
5. Pulpo del Mediterráneo
Tiende a ser de un tamaño menor que su pariente atlántico. Aunque es muy apreciado localmente, su disponibilidad es irregular y no suele llegar a cubrir las necesidades estables de la restauración profesional.
Pulpo común en el agua
Comparativa de las variedades más valoradas
| Variedad |
Volumen disponible |
Textura |
Conservación |
Precio |
| Pulpo de Dakhla |
Alto (~40 toneladas/día) |
Carnosa y delicada |
Se conserva semanas envasado al vacío |
Buena relación calidad-precio |
| Pulpo gallego |
Muy bajo (hasta 800 kg/día) |
Tierna, colores más vivos |
Debe consumirse poco después de cocinarlo |
Elevado y en aumento |
| Pulpo de pedreru (Asturias) |
Bajo, producción artesanal |
Sabrosa, piezas pequeñas |
Variable según proveedor |
Alto |
| Pulpo mauritano |
Alto |
Variable según proveedor |
Variable según proveedor |
Medio |
¿Por qué el pulpo de Dakhla es la referencia actual?
Pulpo común en el agua agarrándose a unas rocas.
En el mercado actual, la regularidad es tan importante como el sabor. Mientras que el pulpo de las rías gallegas es un producto exquisito, su estacionalidad y escasez dificultan su oferta constante. Por ello, el pulpo de Dakhla se ha convertido en el estándar de oro para la alta cocina.
La combinación de tres factores esenciales, es lo que hace que en 3 de Pulpo escojamos esta variedad: calidad constante, disponibilidad suficiente para abastecer a restaurantes de toda España, y una conservación que no compromete el sabor. Nuestro pulpo se comercializa refrigerado, envasado al vacío y cocido en su propio jugo, lo que mantiene sus cualidades intactas durante semanas, algo que el pulpo gallego, más frágil, no permite.
Además, la pesca del pulpo de Dakhla se realiza de forma tradicional y sostenible, con nasas y a menos de 15 metros de profundidad, cuidando tanto el tamaño de las capturas como el resto de especies de la zona. Esta implicación con la conservación del medio ambiente, en todo el ciclo desde la pesca hasta la mesa, es un pilar de cómo trabajamos en 3 de Pulpo.
Conclusiones para profesionales y sibaritas del pulpo ¿cuál es el mejor tipo entonces?
Es una decisión bastante subjetiva en cuanto a sabor, preferencias de texturas y demás, pero a día de hoy, teniendo en cuenta los factores que comentábamos más arriba, en cuanto a disponibilidad, relación calidad-precio y demás, el pulpo de Dakhla gana hoy en día la partida. Esto no quiere decir que otras variedades no sean buenas, el pulpo es un alimento exquisito y con un recorrido histórico, que demuestra lo apreciado que ha sido siempre, pero hoy en día, sobre todo nosotros como distribuidores, valoramos muchos factores.
Ahora ya sabes cuál es para nosotros el mejor pulpo, ¿pero para ti? ¿Cuál consideras tú que es el mejor? Tanto si trabajas o has probado variedades atlánticas como si buscas técnicas de cocina innovadoras, te invitamos a consultar nuestras recetas especializadas, donde compartimos los tiempos de cocción y preparaciones que mejor realzan la textura de cada tipo de pulpo.
Desde tiempos inmemoriales, el pulpo ha sido un ingrediente apreciado en la cocina de diversas culturas alrededor del mundo. A lo largo de la historia, las técnicas culinarias para preparar este delicioso molusco han evolucionado, adaptándose a los recursos disponibles y a los gustos cambiantes. En este artículo, exploraremos las técnicas culinarias de ayer y de hoy para cocinar el pulpo, desde las tradicionales y arraigadas en la historia hasta las innovadoras y creativas que reflejan el espíritu de la cocina contemporánea. ¡Acompáñanos en este viaje gastronómico a través del tiempo y el sabor del pulpo!
Las distintas maneras de cocinar pulpo.
Podemos decir que el ser humano comenzó a cocinar a partir del descubrimiento del fuego, y esto fue determinante en su evolución como especie y lo que antes comer era solo un acto fisiológico y puramente de supervivencia hoy se ha convertido en toda una experiencia placentera para disfrutar acompañados de nuestros seres queridos poniendo los 5 sentidos en ello.
Según la época, geografía, descubrimientos, tecnologías, etc. se han ido utilizando distintas técnicas culinarias así como métodos de conservación para hacer más sabroso un alimento o darle una vida útil más duradera. Si bien estos métodos de conservación no son técnicas de cocinado propiamente ,a menudo van de la mano junto a la evolución de las técnicas culinarias, ya que como el caso del pulpo, otros mariscos y pescados son productos muy perecederos por su gran cantidad de agua, proteínas e histaminas. Estas propiedades les hace tener una vida útil muy corta si no se aplica alguna de las técnicas y cocinados de los que vamos a hablar a continuación.
Técnicas tradicionales
En la antigüedad y hoy en algunos casos el pulpo se come crudo como es el caso de ceviches, carpaccios, sashimi, aliñado con ácidos como limón o vinagre, sal, aceites, especias etc. aunque, a día de hoy es más habitual consumirlo cocido.
El sannakji, plato típico de Corea es un pulpo que se come crudo y que cortado al momento, mantiene la fuerza de los tentáculos dando la sensación de que está vivo al comerlo.
Otra técnica usada en la antigüedad para conservar el pulpo y que actualmente de se sigue utilizando es el secado del pulpo que consiste en colgar los pulpos al sol, permitiendo la evaporación del agua del ,concentrando así los nutrientes y haciendo que su vida útil sea más larga ,esto se usaba cuando no existían otros métodos de conservación como la congelación y la refrigeración. A día de hoy se sigue comercializando este producto combinado con el envasado al vacío.
En algunas países, como al sur de Japón, se come el shiokara, que es un pulpo fermentado con sal y una salsa de vísceras de pescado.
El ahumado es otra técnica ancestral que consiste en aplicar humo directo sobre el alimento para su cocción, conservación o aportar sabor y aroma. En el caso del pulpo, debido a su carne firme se suele combinar con otras técnicas culinarias como la brasa y parrilla.
También es usual el uso de marinados ,curados adobados y escabechados que consiste en aliñar los alimentos con sal, ácidos, especias, vinos, etc. Si bien con estos métodos no se cocinan los alimentos, permite ablandar las fibras para cocinarlos después y les aporta sabores y olores ricos e interesantes.
La primera técnica de cocinado sin duda en la historia de la humanidad podríamos decir que fue poner el alimento directamente sobre el fuego, cuando aún no se habían inventado los recipientes y vasijas para introducirlos.
El cocinado a la brasa y a la parrilla es por tanto es ideal para cocinar el pulpo y se sigue usando mucho ya que al tener una carne prieta y firme aguanta altas temperaturas a diferencia de otros mariscos o pescados, El ingenio humano ha ido depurando y perfeccionando estas técnicas y en la actualidad existen parrillas que controlan la humedad, la llama, intensidad, altura de parrilla, consiguiendo resultados estupendos para el paladar.
Desde la prehistoria ya se horneaban alimentos en un pequeño habitáculo de adobe o el material de la zona dejando consumir el fuego. A lo largo de las civilizaciones han ido mejorando estos aparatos e inventando hornos de gas, eléctricos, etc.
El Papillote es una técnica de horneado pero envolviendo el pulpo en alguna envoltura para que cocine en su jugo y al vapor .En esta técnica culinaria ha evolucionado el tipo de envoltorio, antes se envolvía en hojas de parra y ahora se usa papel de aluminio o papel sulfurizado.
Finalmente, sin duda la técnica culinaria más usada desde la antigüedad para cocinar el pulpo, ha sido sin duda la cocción. Sumergiendo el pulpo en agua o hervido sobre todo en nuestra gastronomía, mención a la cocina gallega, en su manera de cocinar el pulpo.
Técnicas modernas
Aunque hoy en día seguimos usando los métodos tradicionales para el cocinado del pulpo, las cocinas y restaurantes han evolucionado y se han convertido en auténticos laboratorios científicos, probando jugando nuevas técnicas culinarias, alimentos, productos y texturas, así como métodos de conservación, inventado para ello nuevas maquinarias y materiales, puesto que comer se ha convertido en una experiencia inmersiva y sensorial para que los comensales tengan realmente una vivencia inolvidable.
A caballo entre lo moderno y lo antiguo encontramos la olla exprés que aunque es un invento muy antiguo, esta se popularizó en las cocinas a mediados del siglo XX, permitiendo cocinar a presión en muy poco tiempo y sin perder los jugos de cocción. Este fue un gran aliado para cocinar el pulpo, pues como ya hemos mencionado el pulpo tiene una carne firme, difícil de romper sus fibras, reduciendo así también el tiempo de cocinado.
Los grandes chefs de hoy en día como los hermanos Roca, los hermanos Torres Ferrá Adriá o Arzak, por nombrar solo a algunos, se han convertido en grandes estrellas de la gastronomía y han revolucionado las técnicas culinarias con sorprendentes inventos incorporados en mayor o menor medida a los locales de Restauración.
Por conocer alguna de estas técnicas y dispositivos nuevos mencionaremos:
- El Gatrovac es una herramienta que cocina a baja presión temperaturas bajas y ausencia de oxígeno, manteniendo propiedades organolépticas y nutritivas del producto fresco.
- El Rotaval es un aparato parecido a un destilador que nos permite obtener olores y matices volátiles de los alimentos.
- Los liofilizadores permiten extraer el agua de los alimentos primero congelando y luego sometiendo los a bajas presiones con el aumento gradual de la temperatura.,dando como resultado el alimento pulverizado como el caso del pulpo en polvo.
- El Roner se ha incorporado a numerosos negocios de restauración así como los cocinillas que aspiramos a chefs de nuestros hogares. Por simplificar podemos decir que es un aparato portátil que sirve para calentar agua con una temperatura constante y tiempo controlado; esto nos permite cocinar a bajas temperaturas sin alterar colores, texturas o vitaminas. Es útil para regenerar alimentos envasados al vacío y para pasteurizar.
En la búsqueda de otras texturas en las cocinas de hoy en día, la oferta gastronómica nos presenta los alimentos en polvo, espumas, emulsiones, esferificaciones, crujientes, etc. Usando para ello productos como nitrógeno líquido, sifones, emulsionantes, espesantes, etc. Que hace el pulpo más versátil e interesante para el paladar.
En definitiva podemos decir que desde que el ser humano descubrió el fuego, no ha parado de cocinar pulpo ni de inventar nuevas maneras de comerlo y cocinarlo, pero nunca perdiendo de vista las maneras tradicionales, sino incorporando ciencia, tecnología, curiosidad y porque no, algo de magia.
¿Alguna vez has imaginado disfrutar de la frescura y exquisitez del pulpo cocido en la comodidad de tu hogar? Si eres un amante de los sabores del mar, estás en el lugar indicado. En 3 de Pulpo, te ofrecemos una oportunidad única para comprar pulpo online, cocido artesanalmente, utilizando la mejor materia prima, el Pulpo de Dakhla. Permítenos llevarte en un viaje culinario que no solo satisface tus deseos gastronómicos, sino que también te sumerge en la riqueza de las aguas marinas.
Sumérgete en la Experiencia de Comprar Pulpo Online
Imagina este escenario: una cálida tarde en tu hogar, rodeado de tus seres queridos, y el aroma tentador del mar inunda tu cocina. Ahí es donde la experiencia de comprar pulpo online cobra vida. No necesitas ser un chef experto para disfrutar de un pulpo cocido con la textura perfecta y el sabor exquisito que solo 3 de Pulpo puede brindar.
La Clave de Nuestra Excelencia: Pulpo de Dakhla y Cocido al Vacío
En 3 de Pulpo, entendemos que la calidad de nuestros ingredientes es la base de una experiencia culinaria excepcional. Es por eso que utilizamos el Pulpo de Dakhla, seleccionado minuciosamente por su frescura y sabor inigualable. Este pulpo se somete a un proceso de cocido al vacío en su propio jugo, un método que resalta sus cualidades nutricionales y su textura única.
El cocido al vacío es una técnica que permite mantener intactas las propiedades esenciales del pulpo, creando una sinfonía de sabores en cada bocado. La combinación de la frescura del Pulpo de Dakhla y el cocido al vacío nos permite lograr el punto exacto de textura y realzar los matices de su sabor marino.
Mucho Más que Pulpo: Explora Nuestra Variedad
Aunque nuestro corazón pertenece al pulpo, en 3 de Pulpo también somos apasionados por ofrecer una amplia variedad de productos del mar que se ajusten a tus preferencias y antojos. Desde mariscos frescos hasta otros deliciosos tesoros marinos, nuestra selección es un homenaje a la riqueza que los océanos tienen para ofrecer. Nuestra historia en la comercialización de productos del mar de alta calidad se remonta a 1990, lo que demuestra nuestro compromiso duradero con la excelencia y la satisfacción del cliente.
Abre las Puertas a la Experiencia 3 de Pulpo
Si estás listo para llevar tus experiencias culinarias al siguiente nivel y deseas comprar pulpo online de la más alta calidad, te invitamos a explorar nuestro catálogo. En 3 de Pulpo, te garantizamos una travesía culinaria que deleitará tus sentidos y te acercará al corazón del mar. Contacta con nosotros sin compromiso y permite que nuestro equipo apasiónate te brinde más información sobre nuestros productos. Tu viaje culinario aguarda; ¡solo necesitas dar el primer paso!
En 3depulpo somos líderes en la elaboración y distribución de pulpo cocido, así como de otros productos del mar. El pulpo es nuestra especialidad y llevamos más de 10 años desarrollando el mejor cocinado para que restaurantes de toda España puedan servir el de la mejor calidad. A día de hoy hemos trabajado con más de 1.000 establecimientos y con algunos de los mejores chefs nacionales. Si quieres empezar a ofrecer a tus clientes pulpo de primera calidad, en este artículo te contamos por qué contar con nuestro producto es contar con una garantía de excelencia.
El pulpo de Dakhla, el mejor del mundo
En 3depulpo trabajamos únicamente con pulpo de Dakhla, el considerado el mejor pulpo del mundo. Lo que hace que esta variedad de pulpo sea de primera calidad es su alimentación, la cual se basa en almejas y crustáceos. Debido a esta dieta, el octopus vulgaris tiene un sabor único y una textura carnosa y consistente, pero también delicada.
A diferencia de otros tipos de pulpo, el del Dakhla tiene una alta resistencia y se puede conservar muy bien sin perder sus cualidades y propiedades.
Elaboración artesanal, nuestro secreto para conseguir un pulpo de primera calidad
Nuestro proceso de elaboración del pulpo consiste en cocerlo en su propio jugo utilizando técnicas artesanales que han ido pasando de generación en generación en nuestra familia. De esta manera, conseguimos una gran textura y una alta concentración de nutrientes.
Sin embargo, la tradición no está reñida con la innovación y, por ello, nuestro pulpo de primera calidad pasa los más estrictos controles de calidad y puede almacenarse durante más de 45 días sin ningún tipo de aditivo artificial.
Pesca artesanal, nuestro sello de identidad
El pulpo de Dakhla se pesca en las costas del Sahara Occidental a través de métodos tradicionales y sostenibles. Para nosotros, este aspecto es fundamental, ya que la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente son valores que sustentan nuestra empresa.
Uno de los métodos artesanales que utilizamos es la pesca con nasa, un tipo de red de pesca en forma de cilindro con un lado más estrecho que otro. La gran ventaja de la nasa es que su diseño permite que los peces más pequeños puedan salir de ellas y no quedar atrapados, lo que contribuye a no desequilibrar las poblaciones de peces. Por otro lado, la pesca con nasa no tiene apenas impacto en los fondos marinos, respetando así la biodiversidad y siendo más sostenible.
Beneficios de la pesca artesanal
La pesca artesanal presenta muchos beneficios frente a la pesca industrial:
- Es más ecológica, pues consume mucho menos combustible.
- Es más eficiente, ya que se descartan muchas menos capturas.
- Fomenta más la creación de empleo debido a que hay más personas que trabajan en la pesca artesanal que en la industrial.
- La pesca artesanal es el motor económico para muchas pequeñas poblaciones y para muchas comunidades de países subdesarrollados o en vías de desarrollo. Por tanto, ayuda al crecimiento y mantenimiento de determinados núcleos de población que, de otra forma, desaparecerían o tendría dificultades para subsistir.
En 3depulpo nos aseguramos de la procedencia de nuestros productos y de que la pesca se realice de manera ética, respetuosa con el medio ambiente y manteniendo unas condiciones óptimas del producto. Por desgracia, en nuestro sector a veces se realizan prácticas que no cumplen con las garantías sanitarias y que, además, no son sostenibles a nivel ambiental. Sin ir más lejos, ya se han reportado prácticas como la caza furtiva de pulpos utilizando productos nocivos como la lejía para su captura. Desde 3depulpo condenamos esta acción que hace ver la importancia de seguir promoviendo una pesca artesanal y sostenible.
En un restaurante, la calidad de la materia prima, la velocidad del cocinado y el sabor final de la elaboración son las claves para triunfar. Pero cuando queremos ofrecer productos del mar en nuestro local, estos tres puntos se pueden ver comprometidos debido a que no es fácil encontrar un producto de primera calidad ni es sencillo cocinarlo de la manera adecuada y en un tiempo óptimo. Si quieres ofrecer a tus comensales productos marinos y te estás encontrando con estos inconvenientes, nosotros, como cocedero de marisco, podemos ayudarte ofreciéndote el mejor producto posible con el que conseguirás reducir tus tiempos de cocinado sin renunciar a un sabor de primera calidad. A continuación, te contamos todo lo que puedes encontrar en 3dePulpo.
Somos el cocedero de marisco líder en Madrid
En 3dePulpo somos líderes en la elaboración artesanal y distribución de pulpo cocido y otros productos marinos a grandes y pequeños restaurantes. De hecho, a día de hoy hemos trabajado con más de 1.000 restaurantes en toda España.
Lo que nos caracteriza en 3dePulpo es la mezcla perfecta de tradición e innovación, que nos permite ofrecer a nuestros clientes un producto de la máxima calidad y con un sabor único. Contamos con más de 10 años de historia y seguimos cocinando nuestros productos como el primer día, de manera artesanal. Esto nos ha hecho destacar y situarnos como un cocedero de marisco líder en Madrid.
Pulpo de Dakhla: nuestro producto estrella
El pulpo de Dakhla, proveniente de Marruecos, está considerado el mejor pulpo del mundo, contando con un gran prestigio internacional. Gracias a su alimentación basada en crustáceos y almejas, el también llamado Octopus Vulgaris adquiere un sabor único y una textura delicada, pero a la vez consistente y carnosa que se convertirá en la delicia de cualquier restaurante.
El pulpo de Dakhla no solo destaca por su sabor, sino también por las técnicas que se emplean durante su pesca, las cuales son artesanales y respetan al máximo el medioambiente.
En comparación con otros tipos de pulpo, el pulpo de Dakhla es más resistente y se conserva mucho mejor. Esto, sumado a nuestro proceso de elaboración y envasado, hace que se pueda prolongar su conservación hasta 45 días refrigerado y en su propio jugo sin poner en riesgo su sabor y propiedades.
Pulpo cocido en su propio jugo, la clave de nuestro sabor
Además de pulpo de Dakhla, también comercializamos sepia, zamburiñas y puntillas de calamar. Gracias a que nuestros productos están preparados en nuestro cocedero de marisco, los recibirás envasados al vacío o congelados y semielaborados para que, en cuestión de minutos, puedas tener listos una amplia variedad de platos.
El pulpo, por ejemplo, basta con sumergirlo durante dos minutos en su propia bolsa en agua hirviendo. Después, ya estará listo para aderezar al gusto, pasarlo por la plancha o incluirlo en ensaladas o risottos. Por supuesto, viene en su propio jugo, que conserva todo el sabor y nutrientes.
Si quieres incorporar estos productos marinos en la carta de tu restaurante, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Estaremos encantados de atenderte y responder a todas tus dudas.
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