Hoy preparamos un salteado de pulpo con shimejis que fusiona lo mejor del mar con el toque umami de las setas. Con el pulpo cocido al vacío de 3 de Pulpo, un buen sofrito perfumado con vino Godello, jengibre y unas hebras de azafrán, lograrás una combinación sofisticada, aromática y facilísima de hacer.
- Tiempo total: 15 min
- Dificultad: Baja
- Raciones: 2 personas
- Tipo: Entrante / Plato principal
Tabla de contenido
Receta de salteado de pulpo con shimejis
Receta de pulpo con setas Shimeji
La clave de este plato reside en el equilibrio: la ternura del pulpo en su punto justo se funde con la textura firme de las setas shimeji, mientras el Godello y el azafrán aportan una elegancia digna de alta cocina sin complicarte en los fogones.
Ingredientes
- 1 pulpo entero cocido al vacío de 3 de Pulpo
- 80 g de setas shimeji cortadas
- 2 dientes de ajo
- 20 g de jengibre fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 5 cl de vino Godello
- 5 hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Toque de pimentón (para decorar)
- Brotes frescos (opcional, para emplatar)
Elaboración paso a paso
- Preparar los ingredientes. Corta el pulpo cocido de 3 de Pulpo en trozos de bocado. En un mortero, prepara un majado picando finamente los dientes de ajo, el perejil fresco y el jengibre rallado.
- Saltear el pulpo y las setas. En una sartén o wok bien caliente con un hilo de aceite de oliva, añade el pulpo, las setas shimeji, el majado de ajo, perejil y jengibre, y la hoja de laurel. Salpimenta al gusto y saltea a fuego vivo durante un par de minutos para que toquen dorados sin perder jugosidad.
- Desglasar con vino y azafrán. Incorpora el vino Godello junto con las hebras de azafrán. Deja reducir a fuego medio-alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore y los aromas impregnen toda la mezcla.
- Emplatar. Sirve creando una armonía en el plato: coloca un bocado de pulpo con sus respectivas setas al lado. Decora con un toque de pimentón espolvoreado por encima y unos brotes frescos para aportar frescura visual.
Consejo: Saltea el pulpo a fuego muy fuerte y durante poco tiempo. Al estar ya cocido al vacío en su punto exacto, solo necesitas marcarlo e impregnarlo de los sabores de la sartén para mantener su textura firme y tierna.
Este salteado es la prueba definitiva de que la cocina de fusión y la tradición marinera hacen una pareja imbatible. Sírvelo recién hecho, acompáñalo con una copa de ese mismo vino Godello bien frío y prepárate para un recital de sabores en cada bocado. ¿A qué esperas para llevar la magia del mar a tu mesa?
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