Pulpo en tempura con soja y verduras: La receta definitiva para un entrante de 10

Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con ese punto marino que solo da un buen pulpo. Esta receta combina las patitas de pulpo T6 en tempura con unas verduritas de temporada salteadas y una salsa de soja con toque de wasabi, lista en 45 minutos. Partimos del pulpo cocido al vacío de 3 de Pulpo, así que nos ahorramos la cocción y vamos directos a marinar y freír. Funciona perfecto como entrante para sorprender, pero también se puede montar como plato principal ligero.

• Tiempo total: 45 min
• Dificultad: Media
• Raciones: 2 personas
• Tipo: Entrante

Tabla de contenido

• Receta de patitas de pulpo en tempura crujiente con verduritas y soja
• Ingredientes
• Elaboración

Receta de patitas de pulpo en tempura crujiente con verduritas y soja

El contraste es lo que hace especial este plato: la tempura queda ligera y crujiente gracias a la cerveza tostada y la levadura Royal, mientras que el pulpo mantiene su textura jugosa por dentro. Marinar las patitas en soja, cilantro, lima y shichimi togarashi antes de rebozarlas les da un fondo de sabor que la fritura sola no conseguiría. Usar las patitas de pulpo ya cocidas te salta la parte más laboriosa, la cocción del pulpo, y te deja centrarte en el marinado y la tempura, que es donde realmente está el resultado gourmet. Un entrante de 10, que parece elaborado, pero que en realidad es sencillo de preparar.

Ingredientes para la receta de pulpo en tempura

Base

• 6 patitas de pulpo T6 (pulpo cocido al vacío de 3 de Pulpo)

Para la marinada

• 10 cl de salsa de soja
• 10 hojas de cilantro
• 1 lima (el zumo)
• Shichimi togarashi al gusto

Verduritas de acompañamiento

• 4 espárragos verdes
• 4 setas de temporada enteras
• 4 ramitas de bimi

Para la tempura

• 100 ml de agua de la cocción del pulpo
• 100 g de harina
• 5 g de levadura Royal
• 100 ml de cerveza tostada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Fécula de maíz para rebozar el pulpo

Para la salsa de acompañamiento

• 10 cl de salsa de soja
• 2 g de pasta de wasabi
• 2 cl de vinagre de Jerez
• Sésamo negro (opcional, para decorar)

Elaboración

1. Marinar el pulpo. Mezcla la salsa de soja, el cilantro picado, el zumo de lima y el shichimi togarashi en un bol. Introduce las patitas de pulpo y deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes, removiendo de vez en cuando para que cojan sabor por todos lados.
2. Preparar la tempura. En otro bol, mezcla el agua de la cocción del pulpo, la harina, la levadura Royal y la cerveza tostada. Bate hasta obtener una masa ligera y sin grumos. Salpimenta. Cuanto más fría esté la mezcla, más crujiente saldrá la tempura.
3. Saltear las verduritas. Corta los espárragos y limpia las setas y el bimi. Saltéalos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, solo hasta que estén tiernos pero conserven un punto crujiente. Reserva.
4. Rebozar y freír el pulpo. Escurre las patitas de pulpo del marinado y pásalas por fécula de maíz, sacudiendo el exceso. Sumérgelas en la mezcla de tempura y fríe en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retira sobre papel absorbente.
5. Preparar la salsa. Mezcla la salsa de soja, la pasta de wasabi y el vinagre de Jerez en un bol pequeño hasta integrar bien.
6. Emplatar. Coloca las verduritas salteadas como base en el plato. Dispón encima las patitas de pulpo en tempura recién fritas, jugando con la altura para dar volumen. Termina con unas gotas de la salsa de soja y wasabi por encima o al lado, y espolvorea con sésamo negro si quieres un toque extra de textura y color.

Consejo: Fríe el pulpo justo antes de servir para que la tempura llegue a la mesa en su punto máximo de crujiente; si se prepara con antelación, pierde textura rápidamente. Si tienes que adelantar trabajo, deja el pulpo ya marinado y la mezcla de tempura fría en la nevera, y fríe en el último momento.

Aquí tienes el vídeo con el paso a paso:

¿Quién dijo que una tempura crujiente y con sabor a mar lleva complicaciones? El secreto está en partir de una buena base: prueba nuestro pulpo ya cocido y descubre lo fácil que es llevar un entrante gourmet a tu mesa. Además, tenemos también otras recetas que pueden darte más ideas para utilizar el pulpo de formas diferentes , como las fabes con pulpo o la ensaladilla de pulpo con remolacha. El pulpo lleva muchos años siendo el rey de todas las mesas donde se coloca, ¿por qué limitarnos a comerlo siempre igual?