Un guiso marinero de raíz asturiana con el pulpo cocido y envasado al vacío de 3 de Pulpo, fabes frescas y un fumet casero que llena el caldo de sabor a mar. ¿Quieres prepararlo? Te contamos como hacerlo paso a paso.
- Tiempo total: 1 h 15 min
- Dificultad: Media
- Raciones: 2-3 personas
- Tipo: Guiso tradicional
Receta de Fabes con Pulpo
La combinación de las fabes frescas con el caldo de pulpo y pescado crea un guiso con cuerpo y sabor profundo. El sofrito de cebolla con ajo, perejil y vino, y las verduras trituradas incorporadas al caldo, son los dos trucos que marcan la diferencia en este plato.
Fabes con pulpo y brotes verdes al finalizar su elaboración siguiendo la receta de 3 De Pulpo
Ingredientes
- 1 pulpo entero T1 (cocido y envasado al vacío de 3 de Pulpo)
- 250 g fabes frescas
- 1 litro de fumet de pescado y pulpo
- 1 cebolla entera
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- Perejil fresco
- Vino blanco (para el sofrito)
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite verde (para emplatar)
- Brotes frescos (para decorar)
- Sal al gusto
Elaboración
- Cocer las fabes. Incorpora las fabes frescas al fumet caliente junto con la cebolla entera, el puerro y la cabeza de ajos. Añade sal y un chorro generoso de aceite de oliva. Cuece a fuego suave durante 45 minutos hasta que las fabes estén tiernas.
- Preparar el sofrito. Mientras las fabes cuecen, pocha la cebolla cortada en brunoise fina a fuego lento hasta que esté bien sofrita y transparente. Añade un majado de ajo y perejil y deja que se dore ligeramente.
- Añadir el vino. Incorpora un chorro de vino blanco al sofrito y deja que reduzca completamente para que evapore el alcohol y concentre el sabor.
- Incorporar el sofrito y reservar las verduras. Añade el sofrito al caldo de las fabes. Retira la cebolla entera, el puerro y la cabeza de ajos del guiso y resérvalos para triturar.
- Triturar y ligar el caldo. Tritura las verduras reservadas con un poco del caldo hasta obtener una crema fina. Incorpora de nuevo al guiso y remueve para que el caldo gane cuerpo y trabazón.
- Añadir el pulpo y terminar la cocción. Corta el pulpo cocido de 3 de Pulpo en medallones y añádelo al guiso. Cuece 5 minutos más a fuego suave para que el pulpo se integre y coja temperatura.
- Emplatar. Sirve en plato hondo. Termina con un hilo de aceite verde y unos brotes frescos para aportar color y frescura al plato.
Te dejamos este video donde Fran Vicente lo prepara paso a paso para que tengas una guía visual.
Receta de Fumet de Pescado
La base del guiso. El jugo de la bolsa del pulpo de 3 de Pulpo potencia el sabor marino del caldo y le da ese color y profundidad característicos.
Ingredientes
- Jugo de la bolsa del pulpo
- 1 kg espinas de pescado
- 4 l de agua
- 100 g cebolla
- 100 g puerro
Elaboración
- Sofreír las verduras. Pocha la cebolla y el puerro en trozos grandes con un poco de aceite durante 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.
- Añadir espinas y jugo de pulpo. Incorpora las espinas de pescado limpias y el jugo de la bolsa del pulpo. Rehoga un par de minutos para que las espinas suelten sus jugos.
- Cocer y colar. Agrega los 4 litros de agua fría, lleva a ebullición y desespuma bien. Cuece a fuego suave 25 minutos. Cuela con un colador fino o estameña y reserva.
Consejo: No cuezas el fumet más de 30 minutos o las espinas pueden aportar amargor. Con este caldo arrancan a cocer las fabes desde el primer momento, así que merece la pena hacerlo bien.
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