Solo de pensarlo se nos hace la boca agua. Una receta de mar con el pulpo cocido y envasado al vacío de 3 de Pulpo, fumet casero y un toque de mahonesa de pimentón de la Vera. ¿Te animas a hacerla? Te dejamos el paso a paso y un video para que te quede un arroz cremoso con pulpo fuera de serie.
- Tiempo total: 45 min
- Dificultad: Media
- Raciones: 2 personas
- Tipo: Arroz meloso
Arroz Cremoso con Pulpo paso a paso
Un arroz de textura melosa que se consigue precociendo el grano en un fumet intenso con el jugo propio del pulpo de 3 de Pulpo. El parmesano y el aceite de oliva sellan esa cremosidad final, y las rodajas de pulpo marcadas a la plancha ponen el punto marino perfecto.
Arroz cremoso con pulpo y mahonesa de pimentón, decorado con hinojo verde
Ingredientes
- 1 pulpo entero T1
- 100 g Arroz
- 250 g Fumet de pescado
- 30 g Maicena oscura exprés
- 5 g Aceite de oliva
- 5 g Queso parmesano rallado
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Elaboración
- Precocer el arroz en fumet. En el fumet caliente (puedes comprarlo ya hecho o hacerlo como te enseñamos más abajo), añade el jugo de la bolsa del pulpo para potenciar el sabor marino. Incorpora el arroz y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego y reserva.
- Ligar el caldo y terminar la cocción. Extrae un vasito de caldo y disuelve Maicena y viértela sobre el resto del caldo. Añade el arroz y cuece 8 minutos más.
- Preparar el pulpo. Mientras el arroz termina su cocción, saca el pulpo cocido y envasado al vacío de 3 de Pulpo y córtalo en rodajas del grosor que prefieras.
- Sazonar y dar cremosidad. Con el arroz listo, añade sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. Incorpora el queso parmesano rallado y remueve bien para integrarlo y que quede con la textura cremosa que buscamos. Reserva fuera del fuego.
- Marcar el pulpo a la plancha. En una sartén muy caliente con un hilo de aceite, marca las rodajas de pulpo hasta que tengan un bonito dorado en los bordes. Reserva caliente.
- Emplatar. Coloca el arroz cremoso formando una cama en el centro del plato. Dispón encima las rodajas de pulpo marcado. Decora con hinojo fresco y unos puntos de mahonesa de pimentón.
Te dejamos este video donde Fran Vicente nos acompaña para hacer esta receta que está para chuparse los dedos.
Cómo hacer el fumet de pescado
La base líquida que da toda la profundidad al arroz. Un buen fumet marca la diferencia: cuanto mejores sean las espinas y el jugo de pulpo, más intenso y sabroso será el resultado final.
Ingredientes
- Jugo de la bolsa del pulpo
- 1 kg Espinas de pescado
- 4 l de agua
- 100 g Cebolla
- 100 g Puerro
Elaboración
- Sofreír las verduras. En una olla, pocha la cebolla y el puerro cortados en trozos grandes con un poco de aceite durante 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.
- Añadir espinas y jugo de pulpo. Incorpora 1 kg de espinas de pescado limpias y el jugo de la bolsa del pulpo. Rehoga un par de minutos para que las espinas suelten sus jugos.
- Cocer y colar. Agrega los 4 litros de agua fría, lleva a ebullición y desespuma bien. Cuece a fuego suave 25 minutos. Cuela el caldo con un colador fino o estameña y reserva caliente.
Consejo: No cuezas el fumet más de 30 minutos o las espinas pueden aportar un sabor amargo. Menos tiempo, más sabor limpio.
El toque de la mahonesa de pimentón
El toque de color y sabor ahumado que termina el plato lo pone la mahonesa de pimentón. Preparar antes el aceite de pimentón es clave: infusionarlo en frío con pimentón de la Vera de calidad marcará toda la diferencia.
Ingredientes
- 100 g Aceite de pimentón
- 1 l aceite de girasol
- 50 g Pimentón de la Vera
- 1 Huevo
Elaboración
- Preparar el aceite de pimentón. Mezcla 1 litro de aceite de girasol con 50 g de pimentón de la Vera. Remueve bien y deja reposar al menos 2 horas en frío para que el aceite se impregne. Cuela antes de usar.
- Emulsionar la mahonesa. En el vaso de la batidora coloca 1 huevo a temperatura ambiente. Añade los 100 g de aceite de pimentón colado. Introduce el brazo al fondo y bate sin mover; cuando empiece a ligar, sube lentamente. Ajusta de sal.
- Conservar y servir. Guarda la mahonesa en un bote hermético en la nevera. Usa en el mismo día o al siguiente. Para emplatar, dispón pequeños puntos con una cuchara o manga con boquilla fina sobre el arroz.
Consejo: Usa pimentón dulce de la Vera para un ahumado suave, o mezcla mitad dulce y mitad picante si quieres un punto de chispa.
¿Te ha gustado esta receta de arroz cremoso con pulpo?
Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido, si ya la has puesto en práctica o qué variantes para esta receta de arroz cremoso con pulpo se te ocurren. En 3 de Pulpo estamos siempre contentos de compartir con vosotros nuestro conocimiento de los productos marinos y tenemos otras recetas que también pueden ayudaros a descubrir nuevos sabores, o rememorar esos platos de la abuela que tanto nos gustan:
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